Lebkuchen & Stollen

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Christstollen - Un gâteau de Noël traditionnel

Outre le pain d'épice de Nuremberg, les biscuits et le pain aux fruits, le stollen de Noël est un des gâteaux de Noël les plus apprécié. Mais qu'est-ce qu'un stollen exactement et comment est né le célèbre Christstollen de Dresde, que vous pouvez commander au meilleur prix chez nous ?

Acheter un Stollen en ligne - origine et caractéristiques

Aujourd'hui, un Stollen est une pâtisserie en forme de gâteau à base de pâte levée épaisse et sucrée. Selon la recette, des fruits secs et diverses épices sont également ajoutés à la pâte, qui peut également être fourrée de graines de pavot ou de massepain. Après la cuisson, le stollen est généralement enduit de beurre chaud et recouvert de sucre en poudre blanc. Notre Stollen préféré est celui de la marque Emil Reimann. Il existe au format 500g et 1kg.

Si le stollen est fait pour Noël, on l'appellera alors Christ Stollen ou Christmas Stollen, cependant la recette reste la même. La forme du stollen rappelle celle de l'Enfant Jésus, avec l'enrobage de sucre blanc représentant l'habille de l'enfant.

Le Christ ajouté au nom a probablement ses origines à l'époque préchrétienne, lorsqu'un type de pâtisserie similaire était utilisé pour nourrir les âmes des défunts pendant les jours avant le reveillon. Les douze nuits entre Noël et le 6 janvier sont appelées « Rauhnächte ».

Stollen - le développement du classique de Noël

Au 15ème siècle, le Stollen était encore une pâtisserie de jeûne purement religieuse et était souvent appelé « Striezel » ou « Strutzel ». En raison d'un dogme de l'église, le stollen ne pouvait être composé que d'eau, de farine, de levure et d'un peu d'huile de betterave, c'est pourquoi il était très sec et relativement insipide.

Comme les riches Dresdenois savaient déjà apprécier la bonne nourriture à cette époque, les électeurs Ernst I et Albrecht III ont demandé. en 1450 l'abrogation de l'interdiction du beurre au Vatican. Le pape Innocent VIII a répondu à cette demande en 1491 avec le soi-disant "Dresden Butterbrief", mais a exigé une taxe annuelle pour la construction de l'église en retour. Dans les décennies qui ont suivi, le stollen est devenu de plus en plus raffiné et se compose aujourd'hui généralement de farine, d'eau, de levure, de sucre et de diverses épices. De plus, des amandes, des raisins secs et des zestes d'orange s'ajoutent au stollen classique. En plus du stollen classique aux raisins secs, le livre d'épicerie distingue également six autres stollen ; Le stollen aux amandes, au massepain, aux graines de pavot, aux noix, au beurre et au fromage blanc. Ceux-ci se caractérisent par une proportion particulièrement élevée des ingrédients respectifs.

Faits insolites sur le Stollen de Noël

Depuis le Moyen Âge, il y a eu des événements remarquables liés aux Christstollen.

Le Stollen annuel traditionnel du XVIe siècle

Par exemple, depuis le XVIe siècle, il y avait un « Stollen de tradition obligatoire » à Dresde. Cela obligeait les boulangers à cuire chaque année deux stollen, chacun de 1,50 m de long et 18 kg de poids, et de les remettre au roi le jour de Noël. Cette demande n'a pris fin qu'en 1918 avec l'effondrement de la monarchie.

Cependant, celle-ci a revue le jour avec « Auguste le Fort », qui commanda un Stollen géant en 1730 à l'occasion du « Zeithainer Lustlager ». Ce fut un spectacle de troupes spectaculaire avec plus de 20 000 invités. Plus de 100 boulangers ont travaillé pendant une semaine sur le stollen géant, qui se composait d'environ une tonne de farine, 330 cruches de lait et, ce qui est inhabituel pour le stollen, 3600 œufs.

Gravure du Stollen géant et du four à Zeithain Lustlager

Pour ce Stollen de 1,8 tonne, non seulement un four spécial a été construit par l'architecte de la cour Pöppelmann, mais un couteau de Stollen surdimensionné d'une longueur d'environ 1,60 mètre et d'un poids de 12 kg a été forgé. L'original est malheureusement perdu, mais il existe quelques répliques du couteau.

Marché Striezelmarkt Dresde Stollen

En l'honneur de cette fête légendaire, la fête des Stollen de Dresde est célébrée chaque année le deuxième Avent depuis 1994. Il fait partie intégrante du célèbre Striezelmarkt de Dresde et sert une cause caritative. À cette fin, le « Schutzverband Dresdner Stollen e.V » a cuit un stollen géant pesant environ 3000 kg !

Recette de Stollen à faire soi-même

Pour ceux qui ne veulent pas acheter un délicieux Stollen en ligne, mais qui préfèrent le faire eux-mêmes, nous avons préparé la délicieuse recette suivante.

Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :

750g de farine

375g de beurre ramolli

140g de sucre

40g de levure fraîche

125 ml de lait chaud

375g de raisins secs

125g d'amandes concassées

125g de zeste de citron et/ou d'orange

Zeste de citron légèrement râpé

1 cuillère à café de muscade

2 cuillères à café de sel

10 gouttes d'arôme d'amande amère

3 cuillères à café de rhum 

La préparation est très simple :

- Mettre la farine dans un bol et former un puits. Mettre la levure, 1/3 du lait chaud et un peu de sucre.

- Mélanger les ingrédients dans le puits en une pulpe molle et laisser reposer environ 30 minutes.

- Ajouter le beurre mou, les épices, le sucre et le reste du lait et pétrir le tout à la main en une pâte ferme (ne pas remuer !) jusqu'à ce que la pâte ne soit plus blanche.

- Battre la pâte, c'est-à-dire la jeter vigoureusement plusieurs fois sur une table lisse ou similaire.

- Ajouter les raisins secs, les amandes et les zestes d'orange/citron, pétrir délicatement la pâte et la laisser reposer environ une heure.

- Façonner 1 ou 2 stollen, envelopper dans du papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain, faites cuire au four préchauffé (four ventilé à 200°C) pendant environ 50 minutes sur la grille du milieu.

- Badigeonner le stollen refroidi de beurre fondu et saupoudrer de sucre en poudre.

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